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ご当地レシピ&アレンジレシピ
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【シェフレシピ】石狩鍋
石狩鍋は、新鮮な鮭の身のぶつ切りと中骨を含めた「あら」を鍋に入れ、キャベツや玉ねぎ、豆腐などの野菜とともに味噌で味を調えて食す、北海道...
福岡県
【シェフレシピ】水炊き
水炊きは、水炊きの名の通り、水からぶつ切りの骨付き鶏肉を煮込み、ねぎや好みの野菜を入れ、ポン酢で食す鍋料理です。 起源は諸説あります...
群馬県
【シェフレシピ】おっきりこみ
おっきりこみは、手打ちの太麺と季節の野菜や里芋、大根などをたっぷりの汁で煮込んだ料理です。 うどんを「切っては入れ、切っては入れ」食...
山形県
【シェフレシピ】いも煮
いも煮は、里芋やこんにゃく、長ねぎ、きのこ類、季節の野菜などを主な具材とした鍋料理です。 稲刈りが終わる秋に食べ頃を迎える里芋は古く...
滋賀県
【シェフレシピ】鴨鍋(鴨すき鍋)
鴨鍋(鴨すき鍋)は、冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモを、豆腐やねぎなどの野菜と一緒に煮込んで食す鍋料理。寒い冬を乗り切るマガモ...
山梨県
【シェフレシピ】ほうとう
ほうとうは、幅広の平打ちうどん、かぼちゃ、長ねぎ、しいたけ、じゃがいもなどを味噌ベースの汁で煮込んだ麺料理です。うどんを生麺の状態から...
大分県
【シェフレシピ】ねぎしゃぶ 豊後牛 ごまポン酢
ねぎしゃぶ 豊後牛 ごまポン酢は、大分県産の小ねぎ「大分味一ねぎ」と、おおいた豊後牛を用いた大分県を存分に味わえるしゃぶしゃぶです。 大...
富山県
寒ブリのしゃぶしゃぶ
氷見ブリで有名な富山は、美味しい寒ブリの宝庫。冬はしゃぶしゃぶでいただきます!
兵庫県
穴子鍋
関西では割と食べられる穴子鍋、 ハマグリの出汁と薄口醤油でシンプルに味付けをします。 普通の醤油ですと色が濃くなってしまうので関西風の薄...
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【シェフレシピ】りゅうきゅう(大分県)
【シェフレシピ】水炊き(福岡県)
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【シェフレシピ】石狩鍋(北海道)
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