ご当地レシピ&アレンジレシピ

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【シェフレシピ】たけのこの浅漬け

たけのこの浅漬けは、全国一の竹林面積を誇る鹿児島県でとれたタケノコを浅漬けにしたもの。鹿児島県は温暖多雨な気候がタケノコの栽培に適しており、10月上旬からとれる「早堀りタケノコ」は日本一早いたけのことされています。

[調理のコツ]
・たけのこは薄めに切り、冷蔵庫で1時間ほど漬けるだけでおいしく召しあがれます。
材料2人前
タケノコ(水煮) 1/2本
水  180ml
だし汁 180ml
大さじ2
うま味調味料 少量
淡口しょうゆ 大さじ1
昆布 1枚
鷹の爪 1本

作り方

  1. タケノコをボイルして一口大の食べやすい大きさに切る。生のタケノコを用いる場合は。水2~3Lに鷹の爪1~2本、糠20~30gを入れてタケノコを約1時間ひたし、竹串が通るくらいに下処理する。
  2. 材料をタッパーもしくはジップロックに入れて、タケノコを漬け込み冷蔵庫で保存する。お好みでかつお節をふります。

レシピ投稿者からのアピール

川野紀之
川野紀之
http://www.umakaumaka.com/
「さつまや」総料理長。
今年で12年目を迎えた鹿児島郷土料理店「さつまや」。素材の品質と鮮度にこだわり、黒豚、地鶏は鹿児島県内でも特に高品質のものを直送、鮮魚は毎朝獲れたての魚を空輸で仕入れている。

●住所
東京都渋谷区神宮前6-1-6角田ビル2F

●アクセス
JR 山手線「原宿駅」から徒歩5分
東京メトロ 千代田線「神宮前駅」から徒歩2分
東京メトロ 銀座線「表参道駅」から徒歩5分
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