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【シェフレシピ】かごしま黒豚（ロース薄切り）の海苔巻き

20分

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かごしま黒豚（ロース薄切り）の海苔巻きは、鹿児島名産の「かごしま黒豚」を海苔巻きにしました。

かごしま黒豚はサツマイモを含んだ飼料で育てられ、県内で生産、肥育、出荷された黒豚をさします。400年ほど前に琉球（現在の沖縄）から運ばれてきたと言われています。鹿児島県は豚の飼育頭数が全国1位です。

[調理のコツ]
・梅肉をまんべんなくぬることでロースをさっぱりと味わえます。
・手巻きを包丁で切るときは、引きながら一気に切るとつぶれずに綺麗な断面に仕上がります。

4人前

豚ロース薄切り肉	100g
酒	大さじ2
淡口しょうゆ	大さじ2
だし汁	180ml
塩	少量
片栗粉	10g
米	1.5合
海苔	適量
大葉	適量
きゅうり	適量
みょうが	適量
カイワレ	適量
[合わせ酢]ご飯1合対し90mlを使用
黒酢	200ml
米酢	280ml
砂糖	280g
塩	50g
うま味調味料	少量
昆布	1枚
かつお出汁顆粒	適量

1. 肉全体に片栗粉をはたきつける。鍋にだし汁、調味料を入れて沸かし、肉を1枚ずつ入れて火を通し、鍋を氷水に移し冷ます。
2. ご飯を炊き、合わせ酢と混ぜあわせて、すし飯をつくる。
3. 海苔にすし飯を広げて肉をのせる。野菜をのせ、梅肉をぬり巻いていく。

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川野紀之

http://www.umakaumaka.com/

「さつまや」総料理長。
今年で12年目を迎えた鹿児島郷土料理店「さつまや」。素材の品質と鮮度にこだわり、黒豚、地鶏は鹿児島県内でも特に高品質のものを直送、鮮魚は毎朝獲れたての魚を空輸で仕入れている。

●住所
東京都渋谷区神宮前6-1-6角田ビル2F

●アクセス
JR 山手線「原宿駅」から徒歩5分
東京メトロ 千代田線「神宮前駅」から徒歩2分
東京メトロ 銀座線「表参道駅」から徒歩5分