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【シェフレシピ】かごしま黒豚(ロース薄切り)の海苔巻き
20分
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- かごしま黒豚(ロース薄切り)の海苔巻きは、鹿児島名産の「かごしま黒豚」を海苔巻きにしました。
かごしま黒豚はサツマイモを含んだ飼料で育てられ、県内で生産、肥育、出荷された黒豚をさします。400年ほど前に琉球(現在の沖縄)から運ばれてきたと言われています。鹿児島県は豚の飼育頭数が全国1位です。
[調理のコツ]
・梅肉をまんべんなくぬることでロースをさっぱりと味わえます。
・手巻きを包丁で切るときは、引きながら一気に切るとつぶれずに綺麗な断面に仕上がります。
4人前
豚ロース薄切り肉 |
100g |
酒 |
大さじ2 |
淡口しょうゆ |
大さじ2 |
だし汁 |
180ml |
塩 |
少量 |
片栗粉 |
10g |
米 |
1.5合 |
海苔 |
適量 |
大葉 |
適量 |
きゅうり |
適量 |
みょうが |
適量 |
カイワレ |
適量 |
[合わせ酢]ご飯1合対し90mlを使用 |
|
黒酢 |
200ml |
米酢 |
280ml |
砂糖 |
280g |
塩 |
50g |
うま味調味料 |
少量 |
昆布 |
1枚 |
かつお出汁顆粒 |
適量 |

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肉全体に片栗粉をはたきつける。鍋にだし汁、調味料を入れて沸かし、肉を1枚ずつ入れて火を通し、鍋を氷水に移し冷ます。
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ご飯を炊き、合わせ酢と混ぜあわせて、すし飯をつくる。
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海苔にすし飯を広げて肉をのせる。野菜をのせ、梅肉をぬり巻いていく。
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- 川野紀之

- http://www.umakaumaka.com/
- 「さつまや」総料理長。
今年で12年目を迎えた鹿児島郷土料理店「さつまや」。素材の品質と鮮度にこだわり、黒豚、地鶏は鹿児島県内でも特に高品質のものを直送、鮮魚は毎朝獲れたての魚を空輸で仕入れている。
●住所
東京都渋谷区神宮前6-1-6角田ビル2F
●アクセス
JR 山手線「原宿駅」から徒歩5分
東京メトロ 千代田線「神宮前駅」から徒歩2分
東京メトロ 銀座線「表参道駅」から徒歩5分
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