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【シェフレシピ】かごしま黒豚（バラ肉）の海苔巻き
- かごしま黒豚（バラ肉）の海苔巻きは、鹿児島名産の「かごしま黒豚」を海苔巻きにしました。
かごしま黒豚はサツマイモを含んだ飼料で育てられ、県内で生産、肥育、出荷された黒豚をさします。
400年ほど前に琉球（現在の沖縄）から運ばれてきたと言われています。鹿児島県は豚の飼育頭数が全国1位です。
[調理のコツ]
・黒豚とマヨネーズをメインに、お好みの野菜でアレンジしてください。
・しょうゆは濃口を用いたほうが減塩で良いでしょう。
・手巻きを包丁で切るときは、引きながら一気に切るとつぶれずに綺麗な断面に仕上がります。
4人前豚バラ薄切り肉 100g 酒 大さじ2 濃口しょうゆ 大さじ2 水 大さじ2 砂糖 20g ごま・生姜・にんにく 各適量 米 1.5合 海苔 適量 サニーレタス 適量 玉ねぎスライス 適量 マヨネーズ 適量 [合わせ酢]ご飯1合対し90mlを使用 黒酢 200ml 米酢 280ml 砂糖 280g 塩 50g うま味調味料 少量 昆布 1枚 かつお出汁顆粒 適量
- フライパンに油をひき、肉を炒めて火が通ったら調味料を入れて肉全体になじむくらい、汁気が無くなるまで炒め、粗熱をとる。
- ご飯を炊き、合わせ酢と混ぜあわせて、すし飯をつくる。
- 海苔にすし飯を広げて肉をのせる。野菜をのせ、マヨネーズをかけて巻いていく。
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- 川野紀之
- http://www.umakaumaka.com/
- 「さつまや」総料理長。
今年で12年目を迎えた鹿児島郷土料理店「さつまや」。素材の品質と鮮度にこだわり、黒豚、地鶏は鹿児島県内でも特に高品質のものを直送、鮮魚は毎朝獲れたての魚を空輸で仕入れている。
●住所
東京都渋谷区神宮前6-1-6角田ビル2F
●アクセス
JR 山手線「原宿駅」から徒歩5分
東京メトロ 千代田線「神宮前駅」から徒歩2分
東京メトロ 銀座線「表参道駅」から徒歩5分
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