ご当地レシピ＆アレンジレシピ
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【シェフレシピ】ホタテの炊き込みご飯
- ホタテの炊き込みご飯は、北海道の大自然で育ったおいしいホタテを使った炊き込みご飯です。
ホタテと舞茸、甘辛い煮汁の相性は抜群。お好みで万能ねぎの代わりに行者ニンニクを散らすと、また別の味わいを楽しめます。
手順3で湯気が立つほどしっかりと再加熱させることで、味がまとまります。生のホタテは茹で加減が難しいので、市販のボイルホタテ用いると良いでしょう。
4人前ボイルホタテ 8個 舞茸 1袋 万能ねぎ 適量 針生姜 少々 ご飯 2合 [A] かつお出汁 5合 みりん 1合 濃口しょうゆ 1合 生姜スライス 2,3枚
- 米を研ぎ水気を切り、同量の水でご飯を炊く。
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鍋に[A]、ボイルホタテ、舞茸を入れて中火で15～20分程茹でる。
鍋からホタテと舞茸をとり出し、粗熱がとれたら荒くほぐす。 -
炊きあがったご飯に2の煮汁を適量かけて、お好みの味にする。
ホタテとマイタケをご飯にまぜこみ、鍋などに入れてレンジで再加熱する。 - 仕上げに小口切りにした万能ねぎを散らし、針生姜をのせる。
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- 中山亮介
- http://www.yukku.net/
- 新鮮で厳選された北海道の一級食材にこだわり続けて50年の「ユック」総料理長。
「ユック」とはアイヌ語で、もともとは山の獲物という意味でありましたが、狩の獲物の代表であった「えぞ鹿」をいつのまにかユックと呼ぶようになりました。
札幌の奥座敷定山渓温泉でゆったりと時を刻んで八十六年の「鹿の湯」が直営しております。
1964年に第1号店を東京竹橋のパレスサイドビルに開店いたしました。
以来、千歳空港・東京・横浜にて各界の食通の方々から、「鮮度の良さ、産地直送のおいしさ」でご好評を頂いております。
●住所
東京都中央区銀座1-6-5 ランデック第２銀座ビル Ｂ１Ｆ
●アクセス
東京メトロ 有楽町線「銀座一丁目駅」から徒歩2分
東京メトロ 銀座線「銀座駅」から徒歩5分
JR 山手線「有楽町駅」から徒歩5分
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