ご当地レシピ&アレンジレシピ

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【シェフレシピ】男爵いものバター焼き 自家製沖漬け添え

男爵いものバター焼きは、「じゃがバター」に自家製の沖漬け添えた料理です。

おやつ、酒の肴として、老若男女が手軽に楽しめる料理です。

手順1で身と肝をまぜる際は肝の水気をしっかりと切りましょう。

※調理時間はイカの沖漬けをつくる時間をのぞいた表記です。
材料4人前
男爵いも 4個
バター 20g×4個
【イカの沖漬け】 20g×4個
スルメイカ 1杯
調理酒 100ml
みりん 50ml
濃口しょうゆ 100ml
おろし生姜 少々

作り方

  1. スルメイカの足と内蔵をはずし、肝以外の墨袋、中骨、胃などをとりのぞく。身を細切れにする。
    調理酒、みりん、しょうゆ、おろし生姜をまぜたものに、身を3時間程漬ける。肝は1晩程漬ける。
    身と肝をまぜる。
  2. 男爵いもを洗いラップで包みレンジで加熱する。(700wで5分程)
  3. 2をホイルで包み、十字に切り込みを入れて開くように広げる。
    バターと塩辛をのせたら完成。

レシピ投稿者からのアピール

中山亮介
中山亮介
http://www.yukku.net/
新鮮で厳選された北海道の一級食材にこだわり続けて50年の「ユック」総料理長。

「ユック」とはアイヌ語で、もともとは山の獲物という意味でありましたが、狩の獲物の代表であった「えぞ鹿」をいつのまにかユックと呼ぶようになりました。
札幌の奥座敷定山渓温泉でゆったりと時を刻んで八十六年の「鹿の湯」が直営しております。
1964年に第1号店を東京竹橋のパレスサイドビルに開店いたしました。

以来、千歳空港・東京・横浜にて各界の食通の方々から、「鮮度の良さ、産地直送のおいしさ」でご好評を頂いております。

●住所
東京都中央区銀座1-6-5 ランデック第2銀座ビル B1F

●アクセス
東京メトロ 有楽町線「銀座一丁目駅」から徒歩2分
東京メトロ 銀座線「銀座駅」から徒歩5分
JR 山手線「有楽町駅」から徒歩5分
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