ご当地レシピ＆アレンジレシピ
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【シェフレシピ】鮭のチーズちゃんちゃん焼き
- 鮭のチーズちゃんちゃん焼きは、北海道の漁師町における名物料理「ちゃんちゃん焼き」のアレンジ料理です。
「ちゃんちゃん焼き」は鮭やホッケなどの魚、季節の野菜や山菜と一緒に鉄板やホットプレート等で蒸し焼きにし、味噌で味付けする料理として伝わり、味噌をねぎ味噌にしたり、バターベースにしたり、道内でも場所によって様々なアレンジが存在します。
手順1で水気を切ること、手順2で火入れではなくレンジを用いると、鮭がパサパサせずしっとりと仕上がります。
チーズの量はお好みで、種類はナチュラル系がおすすめです。冷めても美味しく食べられます！
4人前生鮭切り身 2切れ キャベツ、玉ねぎ 各1/2個 えのき 1袋 チーズ（明治北海道十勝とろけるスライス） 50g バター 20g おろしにんにく 少々 【合わせ味噌】※作りやすい分量 下記より30gを使用 赤味噌 200g 砂糖 50g 調理酒 45ml みりん 90ml おろしにんにく 5g
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野菜類をバターで炒め煮し、火が通ったらおろしにんにくを入れる。
仕上がった野菜をザルにあげて水分を切る。
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生鮭を調理酒（分量外）で洗い臭みをとり、レンジで加熱する。（1000wで30秒、500wで90秒分程）
仕上がった鮭をほぐす。 -
1を皿に盛り、2の鮭を散らし、[合わせ味噌]をのせ、チーズをのせ、再びレンジで加熱する。
チーズが溶けたら完成。
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- 中山亮介
- http://www.yukku.net/
- 新鮮で厳選された北海道の一級食材にこだわり続けて50年の「ユック」総料理長。
「ユック」とはアイヌ語で、もともとは山の獲物という意味でありましたが、狩の獲物の代表であった「えぞ鹿」をいつのまにかユックと呼ぶようになりました。
札幌の奥座敷定山渓温泉でゆったりと時を刻んで八十六年の「鹿の湯」が直営しております。
1964年に第1号店を東京竹橋のパレスサイドビルに開店いたしました。
以来、千歳空港・東京・横浜にて各界の食通の方々から、「鮮度の良さ、産地直送のおいしさ」でご好評を頂いております。
●住所
東京都中央区銀座1-6-5 ランデック第２銀座ビル Ｂ１Ｆ
●アクセス
東京メトロ 有楽町線「銀座一丁目駅」から徒歩2分
東京メトロ 銀座線「銀座駅」から徒歩5分
JR 山手線「有楽町駅」から徒歩5分
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