ご当地レシピ＆アレンジレシピ
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【シェフレシピ】りゅうきゅう
- りゅうきゅうは、アジやサバ、ブリなどの魚の切り身を、しょうゆや料理酒、薬味をまぜあわせた
甘辛いタレにつけて食べる大分県の郷土料理です。
りゅうきゅうという名前の由来は諸説ありますが、調理法が琉球（今の沖縄県）から伝わったためとも言われており、漁業が盛んな豊後湾、別府湾、豊後水道などで、元々は魚を保存するために生まれた料理で、それが広まっていったようです。
りゅうきゅうをおいしくするコツは、九州の甘めの醬油とかぼすを使うこと。
九州の甘めのお正油とかぼすの相性はバツグン！爽やかな香りが鮮魚の旨味を引き立てます。
ご飯の上にのせ、お茶漬けなどにして食べる「りゅうきゅう丼」も親しまれており、こちらは「あつめし」と呼ばれることもあります。
今回のレシピは、かぼすを食べさせて育てるブリ「かぼすブリ」を用いてのご紹介です。
4人前かぼすブリ 160g かぼす 1個 大分味一ねぎ（小ねぎ） 1束 水菜 1束 大葉 12枚 ミョウガ 1パック カイワレ 1パック [A]りゅうきゅうのタレ 濃口しょうゆ 80cc 煮切り酒 80cc たまり醬油 120cc 炒りゴマ 大さじ1
- 水菜をひと口大に切り、大分味一ねぎ、水菜、カイワレを1cm程に切る。ミョウガは小口切り、大葉はちぎってよくまぜ、水にさらします。
- かぼすブリを3cm程の棒状に切り、[B]を合わせたタレにくぐらせる。
- 1の野菜、3のブリを合わせ、かぼすをしぼったら完成。
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- 安心院 淳（あじみ すなお）
- http://www.zarai.jp/
- 銀座で大分の食文化を堪能できる「坐来 大分（ざらい おおいた）」）総料理長
大分県日田市出身。福岡市の老舗料亭で板前修業を始め、福岡、神戸で経験を積み、2013年12月より「坐来大分」の総料理長を務めています。
大分の魅力を食を通じて届けていきたいと思っております。是非、大分の旬をお楽しみください。
●住所
〒104-0061
東京都中央区銀座2-2-2
ヒューリック西銀座ビル8F
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東京メトロ 有楽町線「銀座1丁目駅」から徒歩1分
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