ご当地レシピ&アレンジレシピ

大分県のご当地食材
大分味一ねぎ(小ねぎ)
大分県のご当地食材
おおいた豊後牛
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【シェフレシピ】ねぎしゃぶ 豊後牛 ごまポン酢

ねぎしゃぶ 豊後牛 ごまポン酢は、大分県産の小ねぎ「大分味一ねぎ」と、おおいた豊後牛を用いた大分県を存分に味わえるしゃぶしゃぶです。

大分県宇佐市をはじめとする小ねぎの産地で、小ねぎの魅力を活かすべく生まれたメニューです。
熱を加えても残る歯ごたえ、火を通すことで甘みと香りが増す小ねぎを存分に楽しむことができます。

ねぎしゃぶをおいしく作るコツは、小ねぎの鮮度です。
香りと食感を楽しむために、鮮度の良い小ねぎを使うと、よりおいしくいただけます。

手づくりのごまポン酢で、きめ細やかな霜降りをもつおおいた豊後牛とともにお召しあがりください。
材料4人前
大分味一ねぎ(小ねぎ) 4束
おおいた豊後牛 スライス300g
昆布 10cm
[A]胡麻おろしポン酢
大根おろし 120g
煮切り酒 90cc
たまり醬油 小さじ1
ポン酢 40cc
白ゴマペースト 大さじ1と1/2

作り方

  1. 大分味一ねぎを12cm程のざく切りにし、豊後牛と器に盛る。
  2. [A]を合わせ胡麻おろしポン酢をつくる。煮切り酒は料理酒を鍋に入れ火にかけ、沸騰したところで鍋を傾けてアルコール分を飛ばしてつくる。
  3. 鍋に水と昆布を入れ火にかける。
  4. 3が沸いたら1をしゃぶしゃぶし、2につけながら食べる。

レシピ投稿者からのアピール

安心院 淳(あじみ すなお)
安心院 淳(あじみ すなお)
http://www.zarai.jp/
銀座で大分の食文化を堪能できる「坐来 大分(ざらい おおいた)」)総料理長

大分県日田市出身。福岡市の老舗料亭で板前修業を始め、福岡、神戸で経験を積み、2013年12月より「坐来大分」の総料理長を務めています。
大分の魅力を食を通じて届けていきたいと思っております。是非、大分の旬をお楽しみください。

●住所
〒104-0061
東京都中央区銀座2-2-2
ヒューリック西銀座ビル8F

●アクセス
東京メトロ 有楽町線「銀座1丁目駅」から徒歩1分
東京メトロ 銀座線「銀座駅」から徒歩6分
JR 山手線「有楽町駅」徒歩5分
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