ご当地レシピ&アレンジレシピ

岡山県のご当地食材
明治ごぼう
  • LINE
  • Tweet
  • Share

【シェフレシピ】明治ごぼうとアナゴの玉子とじ

岡山県の地域食材のひとつ明治ごぼうを柳川風にアレンジしたレシピです。
明治ごぼうは、普通のごぼうの数倍の太さなのに、繊細な味わいでテレブ番組「青空レストラン」でも紹介された食材。
香りある明治ごぼうをシンプルに玉子でとじました。

玉子は、白身と黄身を分け、先に白身を溶き入れ、その後に黄身を溶き入れるとよりおいしく仕上がります。

みりんとしょうゆの量で味を加減してください。
アツアツがとても美味しいです。
材料4人前
明治ごぼう 150g(1/3本)
刻み焼きアナゴ 100g
4個
[A]煮汁
だし汁 360cc
みりん 40~60cc
濃口しょうゆ 40~60cc

作り方

  1. [A]を混ぜあわせたものをひと煮立ちさせる。
  2. 明治ごぼうを良く水洗いし、笹がきにしたものを5~10分ほど水に浸しアクを抜き、サッと塩ゆでする。
  3. ①に②を加え、ひと煮立ちさせたらアナゴを加え、卵を溶き入れてフタをする。
    *白身と黄身を分け、先に白身を溶き入れ、その後に黄身を溶き入れるとよりおいしく仕上がります。
  4. 弱火で1~2分程経てば完成。

レシピ投稿者からのアピール

山本裕之 東京唯一!岡山ばらずしを味わえる「美苑鮨」
山本裕之 東京唯一!岡山ばらずしを味わえる「美苑鮨」
http://misonosushi.tokyo/
「美苑鮨(みそのずし)」は、新宿御苑で39年営業したのち、現在の東北沢で開業。 岡山の味を東京で提供し続けられるように、地元との交流も欠かせません。
岡山県出身の方はもちろん、東京の方でも岡山県を感じられるように、 素材には自信を持っております。ぜひ、ご賞味ください。

●住所
〒155-0031
東京都世田谷区北沢3-1-20

●アクセス
小田急小田原線 東北沢駅から徒歩2分
  • 作ってみました!を投稿する

関連ページ

同じエリアのご当地レシピ

Discover Nipponとは?
故郷の良さを知っている皆さんからの投稿を通して、地方の「おいしい」を知り、まだ知らない日本を知る。
「ご当地の食材&レシピの共有サイト」です。ホームパーティ向けおもてなしレシピが豊富。