ご当地レシピ＆アレンジレシピ
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丹後バラ寿司
90分
- 丹後バラ寿司は、京丹後地方に古くから伝わる独特のお寿司で、チラシ寿司のようにすし飯の上に具が並ぶお寿司です。
京丹後地域では春祭りや田植え、婚礼祝宴等のハレの日に良く作られた丹後の伝統料理。
人の集まるときには、「まつぶた」と呼ぶ長方形の木箱に段上に重ねて作り、四角に切って取り分けておもてなしをします。
盛りつける木箱の名にちなみ「まつぶた寿司」とも呼ばれます。
米 1升 酢液 酢：280cc 砂糖：280cc 塩：大さじ大盛り1 鯖 味付鯖缶：440g 1個 砂糖：大さじ5 卵 4個 かんぴょう（乾物） 45g しいたけ（乾物） 20g ごぼう 100g 紅生姜 70g 青もの（山椒の葉、インゲン、グリンピース、キュウリ等） 適量
- 【酢飯】 ご飯を炊いてすぐに酢液を合わせる
- 【かんぴょうとごぼう】 かんぴょうは水で戻し小さく切る。ごぼうは小さくささがきにする。一緒にだし汁で炊く。
- 【しいたけ】 水で戻して千切りにし、だし汁で炊く。砂糖と醤油で味付けする。
- 【おぼろ】鯖缶を汁ごと小鍋で炒る。身がほぐれ水分が飛んでから砂糖を加える。
- 【錦糸卵】 卵に塩少々を入れて薄焼き卵を作る。
- 【紅生姜】 薄くスライスし、千切りにする。
- 【寿司ごはん】 酢飯が少し冷めたら、かんぴょうを混ぜる。
- 【仕上げ】まつぶたを酢液で濡らし、寿司ごはんをのせ、上に具をのせる。
- 鯖の水分をしっかり飛ばすのがポイント
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