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丹後バラ寿司
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丹後バラ寿司
90分
丹後バラ寿司は、京丹後地方に古くから伝わる独特のお寿司で、チラシ寿司のようにすし飯の上に具が並ぶお寿司です。
京丹後地域では春祭りや田植え、婚礼祝宴等のハレの日に良く作られた丹後の伝統料理。
人の集まるときには、「まつぶた」と呼ぶ長方形の木箱に段上に重ねて作り、四角に切って取り分けておもてなしをします。
盛りつける木箱の名にちなみ「まつぶた寿司」とも呼ばれます。
米
1升
酢液
酢:280cc 砂糖:280cc 塩:大さじ大盛り1
鯖
味付鯖缶:440g 1個 砂糖:大さじ5
卵
4個
かんぴょう(乾物)
45g
しいたけ(乾物)
20g
ごぼう
100g
紅生姜
70g
青もの(山椒の葉、インゲン、グリンピース、キュウリ等)
適量
【酢飯】 ご飯を炊いてすぐに酢液を合わせる
【かんぴょうとごぼう】 かんぴょうは水で戻し小さく切る。ごぼうは小さくささがきにする。一緒にだし汁で炊く。
【しいたけ】 水で戻して千切りにし、だし汁で炊く。砂糖と醤油で味付けする。
【おぼろ】鯖缶を汁ごと小鍋で炒る。身がほぐれ水分が飛んでから砂糖を加える。
【錦糸卵】 卵に塩少々を入れて薄焼き卵を作る。
【紅生姜】 薄くスライスし、千切りにする。
【寿司ごはん】 酢飯が少し冷めたら、かんぴょうを混ぜる。
【仕上げ】まつぶたを酢液で濡らし、寿司ごはんをのせ、上に具をのせる。
鯖の水分をしっかり飛ばすのがポイント
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