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手作りマヨネーズで新ジャガポテトサラダ

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手作りマヨネーズで作った新じゃがときゅうりのポテトサラダレシピです。
手作りのマヨネーズは分離しないよう、糸のように細くオリーブオイルを加えていってください。
材料3人前
★卵黄(新鮮なもの) 1個分
★ピュアオリーブオイル 180ml
★ディジョンマスタード(なければからしでも可) 10g
★白ワインビネガー 15g
★塩 5g
★白コショウ 適量
★塩(調整用) 適量
新じゃがいも 200〜300g
玉ねぎ 1/2個
きゅうり 1本
適量
白コショウ 適量
マヨネーズ 適量
ディジョンマスタード (からしでも可) 適量
アンチョビ 5g
イタリアンパセリ 適量

作り方

  1. 【マヨネーズ作り(材料は★マーク)】
    まず、すべての材料が常温であること。(分離しにくくするため)
    (A)白ワインビネガーに塩5gとコショウ適量を入れなじませておく。
  2. ボウルに卵黄とマスタードを入れよく混ぜる。

  3. ②のボウルにオリーブオイルを糸のように細く少量ずつ入れホイッパーで混ぜていく。

      途中固くなってきたら(A)のワインビネガーを少量入れやわらかくする。
  4. 塩、コショウ、ワインビネガーなどで、仕上がりの味を調節してできあがり。

  1. 【ポテトサラダ作り】
    新じゃがと卵を水を張った鍋に入れ茹でる。(卵は沸騰後中火にし7分で取り出す。)

  2. 玉ねぎときゅうりをスライスし少量の塩でもんでおく。
  3. ゆで卵は黄身白身で分け、黄身はすり潰す。白身は細かくきざむ。
  4. イタリアンパセリはみじん切りにする。

  1. ⑤が芯まで火が通ったら鍋からあげて皮をむく。

    皮をむいたじゃがいもに少量の塩、コショウを少々ふりスプーンや木べらなどでつぶしながら下味をなじませる。

    ラップをし粗熱がとれるまで置いておく。
  2. ⑥の水気をしぼる。
  3. 粗熱がとれた⑨に、⑦と⑩、マヨネーズを加え和える。
  4. 塩、コショウ、マスタードなどで味を整える。

  1. 器に盛りつけみじん切りにしたイタリアンパセリをちらし完成。

コツ・ポイント

マヨネーズは冷蔵保存で3日ほどで使い切りましょう。 ボウルはガラス製があればベストです。
ピュアオリーブオイルがない場合はサラダ油でも可。 エクストラバージンオリーブオイルは香りが強いため不向きです。
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