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岐阜県のご当地食材
飛騨牛
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飛騨牛ローストビーフ

飛騨牛ローストビーフ
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ローリエをはさんでたこ糸で巻いたローストビーフは、パーティーでの演出効果抜群です。
翌日はサンドイッチの具として楽しめます。
材料
牛もも肉塊(飛騨牛) 1kg
ローリエ 適宜
にんにくのすりおろし 小さじ2
小さじ1
粗びきこしょう 少々
赤ワイン 大さじ2
大さじ2
顆粒コンソメ 少々
トマトケチャップ 大さじ4~5
とんかつソース 大さじ2
和がらし 少々
すだち、おろしわさび 各適宜

作り方

  1. 天板にアルミホイルまたはオーブンペーパーを敷いておく。
    牛肉は冷蔵庫から早めに出しておく。
  2. 天板に牛肉をのせ、にんにくのすりおろし、塩、粗びきこしょうをこすりつけ、たこ糸で縛り、肉とたこ糸の間にローリエを全体に挟み込む。
  3. 250℃に熱しておいたオーブンで10~15分くらい焼く。
    200℃に温度を下げ、さらに40~50分焼く。
    そのままおいて粗熱が取れたらローリエとたこ糸をはずす。
  4. グレービーソースを作る。
    赤ワイン、水、顆粒コンソメ、トマトケチャップ、とんかつソースを小鍋に入れて合わせ、あれば天板に出た焼き汁を加える。火にかけひと煮立ちさせ、火を止め、和がらしを加え混ぜる。
  1. ローストビーフは薄切りにし、ごはんやサラダなどと器に盛り、グレービーソース、すだち、おろしわさびを添える。
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