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新じゃがポテトサラダ

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鹿児島の赤土で育った新じゃがのポテトサラダレシピです。
材料2人前
新じゃがいも 200g
玉ねぎ 1/2個
グリーンアスパラ 2-3本
イタリアンパセリ 少々
●塩 少々
●白コショウ 少々
●マヨネーズ 適量
●ディジョンマスタード 適量
●アンチョビ 5g

作り方

  1. 新じゃがをやわらかくなるまで茹でる。(水から火にかけ沸騰したら中火)
  2. アスパラは皮をむきすぎないように下処理する。
    玉ねぎをスライスし少量の塩でもんでおく。
  3. イタリアンパセリはみじん切りに、アンチョビは細かくきざむ。
  4. ①が芯まで火が通ったら鍋からあげて皮をむく。

    皮をむいたじゃがいもに少量の塩、コショウを少々ふりスプーンや木べらなどでつぶしながら下味をなじませる。ラップをし粗熱がとれるまで置いておく。
  1. ②のアスパラをかために塩茹でし冷水にとる。水気を拭き取り乱切りにする。
  2. ②の玉ねぎの水気をしぼる。
  3. 粗熱がとれた④に、⑤と⑥、アンチョビとマヨネーズを加え、和える。
  4. 塩、コショウ、マスタードなどで味を整える。
    器に盛りつけみじん切りにしたイタリアンパセリをちらし完成。

コツ・ポイント

茹でたじゃがいもは少量の塩、コショウで熱いうちに下味をつけます。
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