山形名物「だし」の豆腐トッピング

だしは、山形県村山地方の郷土料理。 夏野菜と香味野菜を細かくきざみ、一晩寝かせた漬物です。 キュウリ、人参などのしゃきしゃきした食感とこんぶの旨味に加え、紫蘇、みょうがのさっぱり感が楽しめます。 味付けはほんのり塩気を感じる位のとてもシンプルな味付けで、 野菜本来の食感をさっぱりと楽しめます。 食べ方は、白飯や豆腐にかけて。夏には素麺にぴったりの薬味にもなります。 よく冷やした野菜を、五ミリ大に荒くみじん切りにし混ぜ合わせ、 醤油や酒、うま味調味料などで味付けした上で 数時間から一晩ほど寝かせます。 主に茄子、胡瓜などの夏野菜と、少量の紫蘇、茗荷、葱、生姜などの香味野菜を使用。 もっとも、身近な野菜であれば食材を選ばず、人参、ピーマンなどの冷蔵庫の残り野菜を何でも使うことができる。オクラや昆布、納豆昆布を使って、粘り気を出すこともあるそうです。 各家庭によって、それぞれに異なった味付けがあります。