ご当地レシピ＆アレンジレシピ
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いちご煮
- 青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニ（キタムラサキウニ、エゾバフンウニなど）とアワビ（ツブ貝等で代用されることもある）の吸物である。赤みが強いウニの卵巣の塊が、野イチゴの果実のように見えることからこの名が付いた。
ほたてのひも 4個分 だし昆布 10g 水 800cc あわび 100gサイズ2個 木綿豆腐 1丁 みず 50g うに 150g 卵 (卵白) 30g 片栗粉 20g 塩 適量
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材料を揃え、出汁を取る。
スライスしたほたてのひもは塩もみし、下茹でしておく。
別の鍋に水を張り、ほたてのひもとだし昆布を用いて出汁を取る。
ほたてのひもとだし昆布は捨てずにとっておく。 -
1の出汁であわびを煮る。弱火で10分程。
その後冷ましてから身はスライス、肝はみじん切りにする。
煮汁はとっておく。 -
すり身を作る。下記材料をボウルに用意する。
水気を切り手で崩した木綿豆腐、1のだし昆布とほたてのひも、2のあわびの肝、みず、それぞれをみじん切りにしておく。 - 卵白、片栗粉10g、塩を3のボウルに加え、軽くまぜあわせる。
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4を容器※に入れ、15分程蒸す。
蒸しあがったら180℃の油で3分程揚げる。
※小鉢や小皿、ケーキカップなど。家庭にあるものを用いて下さい。 - 2の出汁をペーパーで濾したものに残った片栗粉10gを同量の水10ccで溶き加え、とろみを付ける。
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盛り付ける。
椀を用意し、底から右記の順に盛り付ける。5のすり身、2でスライスしたあわびの身、うに。
最後にとろみをつけた6の出汁を全体にかけ、完成。
- お椀に盛られたうにがだし汁とあわさる事で「朝露のなかの野いちごのようだ」と称された「いちご煮」。手順4で材料を30分程寝かすとよりしっとりとした口当たりに、手順5は少し長めに揚げるとより香ばしくなります。みずの代わりにクキのしっかりしたもの、ふきや小松菜などで作っても美味しく召し上がれます。
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