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【シェフレシピ】はばの雑煮
30分
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- はば雑煮とは、上総地域を中心に食されている千葉県の郷土料理です。はばとは房州産の海藻「ハバノリ」のことです。青のりとかつお節をかけて食べることが多いです。年の初めに「はばの雑煮」を食べると、「一年中、はばをきかせられる」といわれています。
4人前
はば |
1枚 |
かつお削り節(だし用) |
適量 |
水 |
5カップ |
濃口しょうゆ |
大さじ3 |
塩 |
少々 |
青のり |
3枚 |
かつお削り節 |
大さじ4 |
餅 |
適量 |

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鍋に水を入れて火をかけ、沸騰してきたらかつお削り節を加えて約1分後に火からおろします。
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1を静かに布巾で別鍋に漉し、しょうゆと塩で調味します。
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はばのりは1枚ずつ遠火でゆっくりと焼き指先で揉みます。青のりも同様に遠火であぶり軽く揉みます。
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3とかつお削り節をまぜ合わせます。
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餅はお好みで茹でるか、こんがり焼いたものを用意し、2と4とともに椀に盛り完成です。

- 千葉県の年末年始には欠かせない料理です!
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- 千寿恵

- http://www.chizue.com
- 地産地消にこだわり、千葉市で30年もの間、千葉県の食の豊かさを伝える郷土料理店。
恵みの象徴『太巻き寿司』を始め、千葉県各地方に伝わる郷土料理と地酒を味わえる。
他、大網白里町の自家製農園から届けられる、オーガニック野菜。
古くから伝わる郷土料理を、“スローフード”として現代に伝え続けるお店。
千寿恵
千葉県千葉市中央区栄町16-2 ターミナルビル
最寄り駅:
JR中央・総武線 千葉駅 5分
千葉都市モノレール1号線 栄町駅 2分
電話番号: 043-225-6688
営業時間: ランチ 11:00-14:00|ディナー 17:00-23:00
平均予算: 4,000円
定休日: ディナー定休 日・祝|ランチ定休 土・日・祝
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