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【シェフレシピ】太巻き祭りずし（椿の花）

30分

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太巻き祭りずしは、和食の無形文化遺産登録決定記念セレモニーでもお披露目された千葉県の「太巻き祭りずし」。巻くのはひと苦労ですが、鮮やかな切り口に感動します！

4人前

すし飯	330g
すし飯（桃色用）	100g
桃色すし飯のもと（市販）	適量
山ごぼう	1本
桜でんぶ	10g
野沢菜	3本
海苔（全形）	1枚
海苔（1/4枚）	5枚
サラダ油	適量
（A)
卵	3個
砂糖	大さじ2
酒	大さじ1
塩	適量

1. フライパンに油をひき、（A)をまぜあわせて薄焼き卵をつくります。
2. 桃色すし飯のもとですし飯（桃色用）に色付けし、5等分にします。
3. 巻きすに海苔（１／４）を置き、中央に2をのせて細巻きを5本つくります。
4. 
   巻きすで、3の細巻き5本で山ごぼうを芯にするように巻き、花びらをつくります。

1. 
   巻きすに1の卵焼きを置き、すし飯の半分を平らに広げます。残りのすし飯は4等分にしておきます。
2. 5で広げたすし飯の中央に菜箸を横向きに置き、5で4等分したすし飯を菜箸の奥に1つ、手前に2つ、それぞれ菜箸と並行に同じ高さで山をつくり、菜箸を外します。
3. 海苔（全形）を山に沿ってのせます。
4. 野沢菜はおしんこを3本用意しておきます。

1. 
   3つある山の内、1番手前の山の手前側の山すそに8の野沢菜を1本、同じ山の奥側の山すそに桜でんぶ、野沢菜1本、中央の山の奥側の山すそに野沢菜を1本、1番奥の山の奥側の山すそに4の花びらを置きます。
2. 手前2つの山を桜でんぶを包むようにまとめます。
3. 巻きすを90度持ち替え、左右両端を寄せて巻きます。
4. 
   左手で下から支えるように持ち、5で残したすし飯を右手で補うようにのせていき、形を整えて巻きます。

1. 太巻きずしの両端を濡れ布巾で押さえ、8等分程に切り分けたら完成です。

柄は他にもたくさんあります！ぜひ調べて、巻いてください！

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千寿恵

http://www.chizue.com

地産地消にこだわり、千葉市で30年もの間、千葉県の食の豊かさを伝える郷土料理店。
恵みの象徴『太巻き寿司』を始め、千葉県各地方に伝わる郷土料理と地酒を味わえる。
他、大網白里町の自家製農園から届けられる、オーガニック野菜。
古くから伝わる郷土料理を、“スローフード”として現代に伝え続けるお店。

千寿恵
千葉県千葉市中央区栄町16-2 ターミナルビル

最寄り駅：
JR中央・総武線 千葉駅 5分
千葉都市モノレール１号線 栄町駅 2分
電話番号: 043-225-6688
営業時間: ランチ　11:00-14:00｜ディナー　17:00-23:00
平均予算: 4,000円
定休日: ディナー定休　日・祝｜ランチ定休　土・日・祝