ご当地レシピ＆アレンジレシピ
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【シェフレシピ】鴨鍋（鴨すき鍋）
- 鴨鍋（鴨すき鍋）は、冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモを、豆腐やねぎなどの野菜と一緒に煮込んで食す鍋料理。寒い冬を乗り切るマガモは脂が多くのり、強い歯ごたえと脂身の甘さが特徴。「鴨がねぎを背負ってくる」ということわざの通り、鴨とねぎの相性は抜群です。
元々は魚を獲る網にかかった鴨のみを食していましたが、現在は冬季に限り猟が許されており、11月から3月にかけて脂がのった鴨料理を食べる事ができます。最近はマガモの飼育も積極的に行われています。
締めにうどんやお餅を入れても美味です。
4人前鴨肉 800g ねぎ 4束 せり 2束 焼き豆腐 1丁 糸こんにゃく 200g 卵 4個 昆布だし 1,000cc 酒 100cc 薄口しょうゆ 130cc 砂糖 100g
- すき焼き鍋に昆布だし、砂糖、薄口しょうゆ、酒をまぜあわせ、火にかけます。
- 沸騰した1に鴨肉の雑身、ひと口大の焼き豆腐、糸こんにゃく、ねぎ、せりを順に入れます。最後に鴨肉をねぎの上に一枚ずつ並べます。
- 鴨肉の色が変わったら完成です。お肉で野菜を巻いて、溶き卵に付けてお召し上がり下さい。
- 鴨肉は火を通し過ぎるとかたくなるので、ぜひレアの状態でお召し上がりください。
- せりの代わりに三つ葉を用いても良いです。
- 冬場は、鍋の汁と熱燗をまぜあわせたものを飲むと、身体が温まりますよ。
- 甘い味付けなので、辛口の日本酒との相性が良いです。
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- 三好
- http://www.e-nagahama.com/timoto/
- 「千茂登」店主。
豊かな自然と歴史に育まれた町、長浜。街を南北に走る北国街道と、長浜の城下町の昔ながらのたたずまいの中に、黒壁をはじめとする新しいまちづくりの息吹が融和し、どこか懐かしくて新しい、趣のある街です。
そんな中に千茂登があります。1日4組限定の小さな料理旅館。周辺には美術館や博物館、体験教室なども数多くあり、少し足を伸ばせば高月の観音めぐり、さらには周囲を取り囲む雄大な琵琶湖と伊吹の山々の自然等、1日ゆっくりくつろいで観光を楽しんでいただけます。 夜は千茂登自慢の郷土料理をお楽しみください。極上近江牛のすき焼きをはじめ、夏はうなぎ料理、冬は天然鴨料理（鴨すき）が名物です。御予約いただければ、御食事のみのご利用もできます。
●住所
滋賀県長浜市朝日町3-1
●アクセス
JR北陸本線 長浜駅 5分
