各地のご当地食材/加工食品

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新潟県ずいき

ご当地食材情報
ずいきは、長岡野菜のひとつで、さといもの一種「八頭(やつがしら)」の茎のことです。成長すると、茎の長さは約130㎝ほどになります。
ずいきは、酢漬けにするとおいしいです。

ずいきは、料理法としては、皮をむいたものをさっとゆでて三杯酢などに漬ける「酢ずいき」が有名です。お盆には欠かせない郷土料理であり夏の定番です。さっぱりとした繊維の食感が楽しめます。
 
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