各地のご当地食材/加工食品

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奈良県大和いも(やまといも)

大和いも(やまといも)
ご当地食材情報
「大和いも」は大和野菜として認定されている23品目のひとつ。
大和いもは、肉が緻密で粘度が高く、品質が優れています。和菓子原料用を主として取引されているが、地域では、摺りおろして「とろろ汁」にするのが、よくある食べ方です。
大和いもは、摺りおろしただけでは固いので、通常溶き卵や吸い物だしで伸ばしたりするが、大和では白味噌汁で摺り伸ばすことが多いです。

大和いもの由来は、現在広く栽培されているナガイモなどが渡来する以前から、薯蕷と呼ばれていた山芋が山に自生したのが始まりと言われています。「東大寺正倉院文書」に当時の高級食品であったことが記載されています。
 
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