各地のご当地食材/加工食品

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奈良県軟白ずいき(なんぱくずいき)

軟白ずいき(なんぱくずいき)
ご当地食材情報
「軟白ずいき」は大和野菜として認定されている23品目のひとつ。
軟白ずいきは、軟白栽培により、通常のずいきに比べ柔らかく、アク(灰汁)が少ないのが特徴です。
軟白ずいきの「ごま酢和え」は夏の素朴な味として評価が高いです。

軟白ずいきは、古くから料亭等の業務需要との取引が多く、スーパー、八百屋で見かけることはほとんどありません。特殊な栽培方法が特徴であり、品種は特別なものではありません。
 
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