ご当地レシピ&アレンジレシピ

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【シェフレシピ】さつまいもの炊き込みご飯

さつまいもの炊き込みご飯は鹿児島県の名産品サツマイモの甘みを堪能できる一品です!

さつまいもは鹿児島県が全国1位の生産量を誇ります。
一般的には鹿児島県(薩摩)から広がった「いも」と言う意味で「サツマイモ」と呼ばれますが、鹿児島県内では「琉球を通じて中国(唐)からきた芋」という意味で「からいも(唐芋)」と呼ばれることもあります。

[調理のコツ]
・材料は、同じ大きさに切り整えると食感が良くなります。
・油揚げの油分がサツマイモとご飯のつなぎ役となります。
・しょうゆは淡口を用いることでサツマイモの切り口が色鮮やかに映えます。
材料4人前
3合
サツマイモ 中1本
油揚げ 1/2枚
だし汁 3カップ
淡口しょうゆ 大さじ2
大さじ2
少量
黒ごま 適量

作り方

  1. お米を研いでザルにあげておく。
  2. サツマイモを良く水洗いし2cm程のサイコロ状に切る。油揚げは2cm幅の角切りにする。
  3. 炊飯器に材料を入れて炊く。
  4. ご飯が炊けたらサツマイモを潰さないように混ぜ、お好みで黒ごまを振る。

レシピ投稿者からのアピール

川野紀之
川野紀之
http://www.umakaumaka.com/
「さつまや」総料理長。
今年で12年目を迎えた鹿児島郷土料理店さつまや。素材の品質と鮮度にこだわり、黒豚、地鶏は鹿児島県内でも特に高品質のものを直送、鮮魚は毎朝獲れたての魚を空輸で仕入れている。

●住所
東京都渋谷区神宮前6-1-6角田ビル2F

●アクセス
JR 山手線「原宿駅」から徒歩5分
東京メトロ 千代田線「神宮前駅」から徒歩2分
東京メトロ 銀座線「表参道駅」から徒歩5分
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