ご当地レシピ&アレンジレシピ

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冷たい煮物「のっぺ」

のっぺは新潟の家庭料理のひとつで冷たい煮物。
短冊もしくは小さく角切りにしたサトイモを主とし、鶏肉、ニンジン、ゴボウ、油揚げ、イクラ、貝柱、キノコ、銀杏、筍、レンコン等を加えた煮物で冷たい状態で食べます。
お好みで温めてもよいです。
サトイモによって「とろみ」が自然につきます。
イクラは煮ないで生のまま添えられる場合も。
材料4人前
干し椎茸 6枚
水(干し椎茸戻し汁) 1カップ
里芋 4個
人参 1/2本
ごぼう 1/2本
レンコン 80g
水煮たけのこ 80g
こんにゃく 1/2枚
水煮大豆 80g
白だし 大さじ2と1/2~
大さじ1

作り方

  1. ■下準備
    干し椎茸を水1カップ強で戻しておく。
  2. 干し椎茸、里芋、人参、ごぼう、れんこん、たけのこ、こんにゃくは角切りにする。
  3. 鍋に干し椎茸の戻し汁、白だし、酒を入れて火にかけ、2を入れて柔らかくなるまで弱めの中火で煮込む。
  4. 柔らかくなってきたら大豆を加えてざっくり混ぜ さらに5~6分煮る。
  1. 火から下ろし冷ます。鍋のまま 又は器に盛り付けて冷蔵庫でしっかり冷やして完成。
  2. *最後に味をみて 足りなければ白だし、または醤油でお好みの味に調節。最後にいくらを乗っけても美味しいです!
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