ご当地レシピ&アレンジレシピ

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ままかりの酢漬け

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「ママ(御飯)をカリ(借り)に行くほどおいしい」ということからママカリと呼ばれるようになった、コハダと同じニシン科の魚「サッパ」を使った郷土料理です!最近は、コンビニなどでも良くみかけます。
材料
ママカリ(サッパ) 20尾
少々
1カップ
みりん 1/2カップ
砂糖 大さじ1〜
昆布 5cm程度
タカの爪(輪切り) 少々

作り方

  1. 包丁でうろこをとる。
    (しっぽの方から指を沿わせても簡単に取れます)
  2. キッチンバサミで頭とおなかをカットして内臓を取り、塩水でさっと洗っておく。
  3. 両側から骨に沿って切り開いて骨をとり、塩をふって
    1~2時間おく。
  4. 水気をとって酢(分量外)を全体にまわしかけ、そのまま冷蔵庫で一晩おく。
  1. ④の酢を捨てて、甘酢に漬ける。
    1日くらいからOKですが、数日漬け込んだ方が馴染んでおいしいです!
  2. 酢飯と握ればママカリ寿司が簡単にできちゃいます!
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