ご当地レシピ&アレンジレシピ

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貝味噌焼き / 味噌貝焼き

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15分

貝焼き味噌(かいやきみそ、かやきみそ)とは青森県津軽地方および下北地方を中心に伝わる郷土料理だそうです。
味噌貝焼き(みそかやき)とも呼ばれ、特に秋田県では後者の方が一般的だそうです。

上記の一般論からずれますが、青森県の下北地方でも私のいる地域は「味噌貝焼き」と呼んでいます。

さて、お料理について。
調理はいたってシンプルです。
ホタテガイの殻を鍋の代わりに、味噌をベースに、豆腐、卵などと一緒に調理します。
たっぷりのネギを乗せれば、貝好き、酒好きにはたまらない酒のつまみが完成です。

青森県でも地域によって具材がだいぶ分かれるようです。
材料
ホタテ(生) 大なら1~2個、小なら3個
万能ねぎ 適量
3個
みそ 適量
みりん 少々

作り方

  1. ホタテは貝からはずして内臓を取り除き、さっと洗って一口大に切る。ねぎは細いものは小口切りにする。
  2. 貝殻の半分ほど水をいれ、ホタテを加えて火にかける。少し煮たらねぎの半量を加えてみそを溶かす。
  3. 2にみりん少々を加え、卵の半量を加える。
  4. 3に残りの卵とねぎを加えてさっと煮て、火を止める。
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