各地のご当地食材/加工食品

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青森県ニシンの切り込み

ご当地食材情報
「ニシンの切り込み」は生の鰊(ニシン)や鮭を細切りにし、塩と米麹で漬け込み熟成させたもの。
魚と麹の甘みが癖になる青森料理のひとつです。ニシン、鮭の切り込みともご飯のおともに、酒のつまみに最適で、食べだすと本当に箸が止まらず食べ過ぎてしまいます。

ニシンの切り込みの製法は塩辛に近く、鷹の爪(乾燥唐辛子)を加える場合もあります。
切り込みの名称の由来は、生魚を包丁で切り刻むことに由来するそうです。そのままですね。
 
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